Cappellettatrici

Ravioli e Cappelletti: nomi diversi per gli stessi prodotti
Pasta all’uovo ripiena tipica della cucina italiana. Nelle varie regioni ha nomi diversi. Il cappelletto è, poi, mutandosi in agnolotto in Piemonte e nel Pavese, tortello in Emilia e Lombardia, pansoti o pansotti in Liguria, tortello in quasi tutta la Toscana, cappellaccio nel Ferrarese è un prodotto che la nostra macchina formatrice in grado di fabbricare in quantità industriali. I cappelletti si distinguono dai tortellini  per il modo di chiuderli. Nella produzione del tortellino, una volta messo il ripieno nella pasta, questa viene piegata su se stessa. Invece per il cappelletto le estremità della pasta sono pinzate, formando una chiusura simmetrica.

La macchina formatrice a singola sfoglia per produzione dei ravioli e cappelletti è stata realizzata per diversi varianti della pasta, differenti nelle misure e taglio della bordatura.  Lo stampo formatore è intercambiabile; l’operazione è estremamente facile e soprattutto veloce. La cappellettatrice è in grado di produrre sia la pasta ripiena, tipo cappelletti, ravioli e sacchettini, che la pasta semplice tipo farfalle. L’innovazione della nostra azienda consiste nella possibilità di applicare lo stampo formato “farfalle”, mai  prima applicabile sulle machine formatrici ravioli/cappelletti. Tutte le parti a contatto con il prodotto sono in acciaio inox AISI 304, facilmente smontabili per un’accurata pulizia.

La quantità di battute al minuto dello stampo è variabile secondo il formato del prodotto. Lo spessore della pasta e la quantità del ripieno sono regolabili. La formatrice può essere completata da un sistema taglia scarti e da un gruppo di nastri trasportatori per gli sfridi della sfoglia.